به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما ، بر کسی پوشیده نیست که گوشت قرمز و غذاهای سرخ شده برای سلامتی خوب نیستند، اما دانشمندان دانشگاه «استنفورد» مکانیسم بالقوه جدیدی را برای علت آن کشف کردهاند. این گروه دریافت که پختن غذا در حرارت بالا به دیانای آن آسیب میرساند و به نوبه خود میتواند به دیانای انسان نیز آسیب برساند و خطر ابتلا به سرطان و سایر مشکلات سلامتی را افزایش دهد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
در حالی که گوشت قرمز دارای مقداری ارزش غذایی است،
مصرف زیاد آن با افزایش خطر بیماری قلبی، برخی سرطانها و سایر بیماریهای مزمن مرتبط است. سازمان بهداشت جهانی (WHO) آن را به دلیل مواد شیمیایی و مولکولهای سرطانزا که میتوانند در طول فرآوری یا حتی پختن ایجاد شوند، به عنوان «سرطانزای احتمالی» در گروه ۲ A طبقهبندی میکند. اکنون در یک
مطالعه جدید، دانشمندان دانشگاه «استنفورد» مکانیسم بالقوه ناشناختهای را گزارش کردهاند که توسط آن گوشت و غذاهای سرخ شده میتوانند خطر ابتلا به سرطان را در مصرف کننده افزایش دهند. شاید این چیزی نباشد که ما به آن فکر کنیم، اما اغلب غذاها حاوی دیانای هستند. گوشت، میوه، سبزیجات، ماهی، مرغ، غلات، آجیل، قارچ و ... همگی از موجوداتی هستند که زمانی زنده بودهاند و هنگامی که این غذاها در دمای بالا پخته میشوند، دیانای آنها آسیب میبیند. پژوهشگران در این مطالعه جدید دریافتهاند که اجزای این دیانای آسیب دیده میتواند به طور بالقوه باعث ایجاد جهش در دیانای فرد مصرف کننده شود. مطالعات دیگر نشان دادهاند که نیمسوز کردن یا اصطلاحا سوزاندن غذا یا سرخ کردن غذاها میتواند موجب آسیب به دیانای مصرفکنندگان شود، اما در این موارد تصور میشود که مولکولهای آسیبرسانی به نام گونههای واکنشدهنده مقصر هستند که پس از خوردن این غذاها در مقادیر بیشتری در بدن ایجاد میشوند. با این حال، پژوهشگران در این مطالعه جدید میگویند که مکانیسم جدید کشفشده احتمالاً محرک بزرگتری برای آسیب دیانای خواهد بود، زیرا نوکلئوتیدهای دیانای غذاهای ما در طول هضم راحتتر به سلولهای ما وارد میشوند. اریک کول، نویسنده ارشد این مطالعه میگوید: ما نشان دادهایم که پختن میتواند به دیانای موجود در غذا آسیب برساند و دریافتیم که مصرف این دیانای ممکن است یک منبع خطر ژنتیکی باشد. ما شک نداریم که مولکولهای کوچک شناسایی شده در مطالعات قبلی واقعا خطرناک هستند. اما چیزی که قبل از مطالعه ما هرگز ثبت نشده بود، مقادیر بالقوه زیادی از دیانای آسیب دیده از گرما برای جذب به دیانای خود مصرف کننده است. این گروه، فرضیه خود را بر روی سلولهای انسانی رشد یافته در آزمایشگاه و همچنین روی موشها آزمایش کردند. ابتدا گوشت چرخ کرده گاو، گوشت چرخ کرده خوک و سیب زمینی چرخ کرده را به دو روش مختلف، اولی جوشاندن در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه و دومی تفت دادن در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه پختند. سپس دیانای را از غذاها استخراج کردند و آسیبهایی که متحمل شده بودند را بررسی کردند. پژوهشگران دریافتند که دمای بالاتر باعث آسیب به دیانای غذا میشود و سیب زمینی به دلایلی که هنوز ناشناخته باقی مانده است، آسیب کمتری نسبت به گوشت میپذیرد. دو نوع رایج آسیب دیانای که آنها در نمونهها مشاهده کردند، سمی هستند، به گونهای که میتوانند منجر به بروز سرطان شوند. سپس پژوهشگران موشها و سلولهای انسان را در معرض این دیانایهای آسیبدیده غذا قرار دادند و از یک ابزار فلورسنت برای تصویربرداری از مناطق آسیبدیده دیانای در سلولهای گیرنده استفاده کردند. در نهایت، آنها آسیب دیانای قابل توجهی را در سلولهای رشد یافته آزمایشگاهی و در روده کوچک موشها مشاهده کردند. در حالی که این پژوهش جذاب و در عین حال نگران کننده است، گروه پژوهشی تأیید میکند که هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد تا بتوان این پیوند را به طور قطعی در انسان استدلال کرد. این گروه قصد دارد با طیف گستردهتری از غذاها و روشهای پخت و پز و همچنین اینکه چگونه دوزهای پایین طولانیمدت، همانطور که در طول زندگی واقعی انتظار میرود، بر سلامت انسان تأثیر متفاوتی نسبت به دوزهای بالای کوتاهمدت آزمایششده در این مطالعه میگذارند. کول میگوید: مطالعه ما سؤالات زیادی در مورد خطر سلامتی کاملاً ناشناخته و در عین حال احتمالاً قابل توجهی برای سلامتی ناشی از خوردن غذاهای کبابی، سرخشده یا پخته شده به هر روش دیگری با حرارت بالا ایجاد میکند. ما هنوز نمیدانیم که این یافتههای اولیه به کجا منتهی میشود و از جامعه تحقیقاتی دعوت میکنیم تا روی آن کار کند. این پژوهش در مجله ACS Central Science منتشر شده است.
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
کلیدواژه: سلامت
دی ان ای
آسیب دیده
آسیب دی
غذا ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کردهاست، لذا
منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۰۰۸۸۲۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۳۰۰۰بسته گوشت قرمز بین مددجویان کهگیلویه و بویراحمدی توزیع شد
به گزارش خبرنگار مهر، قباد مبشری ظهر سه شنبه در گفتگو با خبرنگاران افزود: این بسته ها، به همت مرکزنیکوکاری «سمت خدا» بین مددجویان کهگیلویه و بویراحمد توزیع شد
وی بیان داشت: یکی از مهمترین اقدامات کمیته امداد، توسعه و جلب مشارکت های مردمی و تأسیس مراکز نیکوکاری در همین راستا بوده است.
مبشری افزود: مراکزنیکوکاری در سطح ملی و استانی با نگاه محله محور سعی دارند تا نیازمندی خانوادههای بیبضاعت را رفع کنند.
وی اظهار داشت: مرکزنیکوکاری «سمت خدا» و ویژه برنامه سمت خدا، با هدف حمایت از خانوادههای نیازمند، در اقدامی خداپسندانه اقدام به تهیه و توزیع بستههای گوشت قرمز کرده است.
مبشری تصریح کرد: در مجموع با مشارکت مرکز نیکوکاری سمت خدا با اولویت زنان سرپرست خانوار، ایتام و سالمندان چهار هزار و ۵۰۰ کیلوگرم گوشت قرمز، به ارزش دو میلیارد و ۴۰۰ میلیون تومان بین نیازمندان توزیع شد.
کد خبر 6093271